Esta vez la esposa de Ignasi Maestre Casanovas nos da la versión sana de los calamares rellenos.
Usualmente, la gente rellena los calamares con arroz blanco, ya sea de grano redondo o de grano largo. La esposa de Ignasi los rellenas con arroz integral. Esto los hace, no solamente más saludables, sino también más sabrosos.
A la esposa de Ignasi Maestre Casanovas le gusta el arroz integral, no sólo porque es más sano, sino porque tiene textura y sabor especiales
Al ser integral, el arroz conserva todos sus nutrientes y su fibra. El arroz integral se hierve aproximadamente media hora en agua con sal. Una vez está al punto, se cuela, y está listo para comer. También está buenísimo con un huevo frito por encima! Pero nosotros lo vamos a usar para rellenar unos calamares.
Esta receta también es bien sencilla. Estos son los ingredientes:
- 2 calamares limpios con sus patas
- 1/2 taza de arroz integral cocido
- media taza de cebolla picadita
- 3 cucharadas de menta fresca picadita
- 1 cucharadita de ají amarillo
- 1/2 taza de caldo de pescado (mejor si es casero)
En una sartén, sofreir en aceite de oliva la cebolla y las patas de los calamares picadas. Si las patas son muy pequeñas o muy pocas, pica un par o tres de anillos de calamar.
Mientras el sofrito se va cocinando, agregar poco a poco el caldo de pescado para mantener el sofrito jugoso. De esta forma se ablandarán mejor las patas de los calamares.
Cuando las patas de los calamares estén tiernas, agregar el ají el amarillo y la menta. Finalmente, mezclar el sofrito con el arroz y rellenar los calamares.
Una vez rellenos, cerrar los calamares con palillos. Colocarlos en la misma sartén y dorar por ambos lados. Luego poner el resto del caldo de pescado y cocinarlos tapados hasta que estén suaves.
Como ven, la receta no tiene ciencia. Sólo necesitas un poquito de paciencia para rellenar los calamares. Si te gusta esta receta, te invito a compartirla en tus redes sociales.