Ignasi Maestre Casanovas y las torrijas

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Últimamente, Ignasi Maestre Casanovas encuentra torrijas en las cartas de muchos restaurantes.

No todas me hacen recordar aquellas que hacía mi abuela. Y ni hablar de la versión americana. Las famosas «french toast» con toque italiano que reinventa la Betty.

Torrijas, torrades, tostadas…

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Torrija con helado de vainilla de Casa Remigio en Tudela
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Torrija – french toast con helado del leche ahumada del Neri de Barcelona

He leído que este postre es muy antiguo y de larga tradición en diferentes sitios de España. Me cuentan que les llaman tostadas en Cantabria y el País Vasco, torrades de Santa Teresa en Cataluña, torrijas en Castilla.

La semana pasada estuve con unos amigos un par de días en La Rioja y Navarra donde probamos las torrijas en varios sitios. Algunas eran más densas y otras tenían muy poco pan. Éstas últimas se parecían más a una leche frita (otro de los postres favoritos de nuera) que una torrija.

Torrija favorita de Ignasi Maestre Casanovas

En este viaje probé muchas torrijas. Les puedo garantizar que la más buena la hacen en el restaurante del chef navarro Floren Domezáin en Madrid.

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