Ignasi Maestre Casanovas nos comenta que con esto del cambio climático no sabes nunca cuando hay setas en el bosque… este año parece que la temporada ha empezado temprano.

Ignasi Maestre Casanovas encuentra setas exóticas en los mercados locales

Pero no sólo aquí, si no en todas partes. En algunos mercados, como el Borough Market de Londres, puedes encontrar unas variedades exóticas como las que les muestro a continuación:

Uso las setas tanto para cocinar platos sencillos como sofisticados. Desde un revuelto de setas para un pica-pica, a un risotto de setas como primer plato.

Entre las variedades de setas locales más conocidas están los rovellones y las múrgulas. Los inigualables ‘funghi porcini’ (Boletus edulis) que los italianos utilizan en su risotto; tan apreciados que, cuando no están de temporada, los puedes comprar secos. Obviamente no puedes comparar un porcini seco con uno fresco.

Te sorprenderá saber que la cocina china también utiliza setas desde tiempos inmemoriales. Si eres más aventurero, cuando vayas a un restaurante chino, pide un plato de hojas de mostaza con setas ‘donko’.

Pero la reina de todas las setas es la preciada trufa. Su temporada va al alza ahora y supongo que sus precios también.