A Ignasi Maestre Casanovas, como a tantas otras personas, el invierno se le hace largo. Pero Ignasi no se puede quejar de la variedad de calabazas que tenemos durante esta temporada para variar nuestras comidas.

Ignasi Maestre Casanovas rostiza una calabaza butternut

En estos dias rosticé una calabaza butternut (los americanos le llaman butternut squash) y experimenté varias recetas.

Esta vez, Ignasi Maestre Casanovas comparte su receta del risotto de calabaza delicata y puerros, con sus seguidores. Las recetas de Ottolenghi me han servido de inspiración. Puede sonar extraño, pero la combinación es muy buena; además también combina diferentes texturas. Definitivamente mas innovadora que su versión moderna de risotto tradicional.

Receta risotto de calabaza butternut y puerros

Las cantidades de los ingredientes son para dos personas.

1 trozo de calabaza rostizada al hornos hasta que esté suave y picada en cuadritos, 1 taza de arroz arborio o arroz bomba, 2 puerros limpios sólo la parte blanca cortada en rodajas finas, un puñado de espinacas tiernas, 4 hojas de salvia fresca picadas, 2 dientes de ajo picaditos, 1/4 taza de vino blanco, 2 tazas de caldo de vegetales, un puñado de nueces pecanas picadas.

Finalmente, sal, pimienta, nuez moscada molida, y queso parmesano al gusto.

Empezamos sofriendo el porro, el ajo y la salvia en una cucharada de aceite de oliva. Luego agregamos la calabaza y el arroz, sal, pimienta y nuez moscada.

Doramos por un par de minutos y agregamos el vino. Una vez evaporado el vino, agregamos poco a poco el caldo mientras el arroz lo absorba.

Cuando tengas el arroz al punto, agrega las espinacas y el queso parmesano. Sírvelo con las pecanas picadas por encima.

Te puedo decir que la combinación de sabores y texturas es E S P E C T A C U L A R!

Ya me contarás…