Ignasi Maestre aprovecha la temporada de membrillo para prepararlos en conserva. La conserva de membrillo se utiliza para hacer varias recetas.

En España, todo el mundo hace dulce de membrillo. Pero la verdad es que cuando lo haces en casa, es muuucho mas bueno que el que venden. Principalmente porque el dulce de membrillo comercial está cargado de azúcar. Ignasi Maestre tiene una vecina que lo prepara a principios de otoño con membrillos de su huerto. Ya se pueden imaginar. No sé por qué les cuento esto, la verdad es que yo no hago dulce de membrillo. Yo hago conserva de membrillo para poder hacer un all-i-oli de membrillo todo el año.

El all-i-oli de membrillo, ‘codony’ en catalán, no es tan conocido fuera de Cataluña. Se puede hacer con membrillo natural o con el dulce de membrillo. Por ejemplo, en el restaurante L’Eulari d’Anyos, hacen el all-i-oli de membrillo con el dulce de membrillo. En el restaurante Lidia de Pal, lo hacen con membrillo fresco cocido.

De cualquier manera, si quieres tener membrillo todo el año, tienes que prepararlo en conserva durante la temporada.

Ignasi Maestre enseña los pasos para hacer una conserva

Recuerdas a mi vecino chef? El fue quien me dijo que lo primero que tienes que hacer es pasteurizar los frascos donde guardarás la conserva. Esto se consigue sumergiendo los frascos en una olla llena de agua hirviendo por lo menos 10 minutos.

En otra olla con agua, cocina el membrillo que previamente le has quitado la cáscara y picado en trozos pequeños, hasta que que este blando. Aproximadamente 20 minutos.

Mientras el membrillo esté caliente, mételo en los frascos pasteurizados. Cierra los frascos y vuelve a hervirlos boca abajo, por 10 minutos para conseguir el vacío.

Esta tarde he preparado varios frascos de conserva de membrillo. Así que tendré suficiente hasta la próxima temporada!