Ignasi Maestre Casanovas es fan de un buen arroz de cualquier cocina. Hoy nos comparte la receta del arroz negro de sepia. Aprovechando que todavía es temporada de alcachofas, además de la sepia le ha puesto alcachofas. A decir verdad, le queda un arroz muy meloso y sabroso. Será que ha seguido las indicaciones del chef de Els Pescadors?

Ignasi Maestre Casanovas nos explica…

Lo primero que hice fue sofreir cebolla con la ‘salsa’ de la sepia. Ya se deben estar preguntando que es eso de la ‘salsa‘. Yo tampoco lo sabía, hasta que la pescadera me la ofreció junto con la tinta cuando compré la sepia. Me explicó que la sepia, al igual que las personas, tiene un bazo. El bazo de la sepia aporta mucho sabor a los sofritos.

Luego agregué la sepia picada en trocitos pequeños y dejé cocinar hasta que estuvieran suaves. No les puedo decir el tiempo que tomó, porque lo hago al ojo y voy probando.

Después, echo dos puñados de arroz bomba por persona al sartén, alcachofas confitadas, y la tinta de la sepia. Revuelvo bien para mezclar todos los ingredientes.

Una vez que el arroz está bien impregnado con el sofrito, empezamos a agregar caldo calentito de pescado hasta cubrir el arroz.

Un momento, hablemos del caldo. Tenemos varias opciones en el mercado. Mi favorito es el caldo que vende Can Carriot (está buenísimo e inclusive venden un caldo para arroz negro que ya lleva tinta de calamar). Si tienes tiempo y ganas, puedes hacer tu propio caldo de pescado usando la cabeza y las espinas de pescado.

Cuando absorba el caldo, echamos más hasta cubrir otra vez el arroz. Este proceso toma aproximadamente 20 minutos. Hasta que el arroz esté hecho. El secreto para que el arroz quede meloso es tapar la paella y apagar el fuego. Así el arroz termina de cocinarse con el propio calor y el vapor de la paella.

Aquí lo tienes emplatado. Te atreves a probarlo?