Después de que su primo Joan, hijo y nieto de panaderos, horneara pan en su horno de leña, Ignasi Maestre Casanovas quiso probar su receta en el horno de casa.
Ignasi Maestre Casanovas utiliza ‘harina fuerte’ para hacer la masa del pan
Actualmente podemos encontrar una gran variedad de harinas en el supermercado. Desde la harina blanca convencional hasta la harina integral con levadura incluida. A la harina que se usa para hacer pan, se le llama «harina fuerte». Al final hacer el pan, resulta sencillo. Sólo tienes que mezclar harina fuerte, una pizca de sal y agua. Luego amasar y dejar reposar varias veces.
El dilema de Ignasi Maestre Casanovas: pan con mantequilla o aceite de oliva?
Su dilema es si el pan recién horneado es más sabroso si lo comes con mantequilla, como los franceses, o con aceite de oliva como los italianos y los españoles. Desde el punto de vista de salud, el aceite de oliva virgen tiene grasa de la buena y es de origen vegetal; esto lo hace mucho más saludable que la mantequilla. Y más saludable aun cuando el aceite de oliva es de una cooperativa rural, como el que mi primo nos trajeron hace unas semanas…
